Lycopin
Das auffällige Rot der Tomaten ist nicht nur ein Blickfang, sondern auch ein Zeichen für ihren Reichtum an gesundheitsfördernden Stoffen. Dieser rote Farbton wird durch ein Pigment namens Lycopin erzeugt.
Lycopin gehört zur Gruppe der Carotinoide, die allgemein für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind. Es wird oft gesagt, je intensiver das Rot der Tomate, desto höher ist ihr Lycopingehalt, was sie zu einer wichtigen Nahrungsquelle für diesen Nährstoff macht.