Ästhetische Zwecke
Einige Konservierungsmittel, die für ästhetische Zwecke verwendet werden, haben sich als besonders umstritten erwiesen. Natriumnitrat und einfaches Nitrit werden zum Beispiel beide beim Pökeln von Fleisch verwendet.
Sie helfen, die Entwicklung von Bakterien zu verhindern, welche Botulismus – eine Erkrankung des Nervensystems – verursachen könnten. Diese Stoffe werden aber auch hinzugefügt, weil sie Speck und Schinken seine appetitliche rötlich-rosa Färbung verleihen.